Ингредиенты: 3 столовые ложки сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла 5 стаканов лука, тонко порезанного 1 чайная ложка соли 1/4 чайная ложка сахара (чтобы лук приобрел красивый коричневый цвет) 3 столовые ложки муки 0,5 стакана сухого белого вина или белого вермута 6 стаканов мясного бульона Соль и черный перец на вкус 3 столовые ложки коньяка 12 зажаренных ломтиков французских багетов 1-2 стакана тертого швейцарского сыра или сыра пармезан
Приготовление: Поставить большую кастрюлю на средний огонь и подогреть сливочное и оливковое масло вместе. Добавить лук и жарить в течение 15 минут под закрытой крышкой. Добавить соль и сахар, тушить от 30 до 40 минут, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Присыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Добавить вино, бульон, приправы по вкусу и довести до кипения. Готовить, закрыв крышкой, в течение 30-40 минут. Перед тем как подавать, добавьте коньяк. Суп разлейте по горшочкам, положите по 2 ломтика зажаренного багета, добавьте швейцарский сыр или пармезан и поставьте в духовку, пока сыр не зарумянится.
вчера приготовила)))) в холодильнике после новогодних праздников - шаром покати! Я сделал на воде, все по рецепту (кроме пармезана-заменила на другой имеющийся), чуть ложку не проглотила!!! такая вкуснятина!!!! мартини плеснула пару ложек (т.к. для маленькой кастрюльки на пробу полстакана показалось многовато)... Восхитительный супчик!!! пробуйте и эксперементируйте, думаю, что Джулия Чайлд не возражала бы, если бы что-то было от Вас, а не строго по рецепту. Я смотрела пару передач на You Tube, и стиль ее приготовления позволил сделать выводы о том, что если у Вас нет пармезана (или др.ингридиента), то всегда можно заменить подобным. И все!! Бон Апети! Кстати, тонкий аромат вермута - это что-то!! почему я недооценивала такие приправы?? Люди, попробуйте!!!!
И кстати люди, что вы так зацикливаетесь на таких мелочах допустим как порезан лук, кольцами или соломкой, какое масло, какой точно хлеб и из чего бульон!? Уверяю вас, если вы возьмете все то, что есть и не будите на этом зацикливаться, то разницы практически не будет, а выйдет даже подешевле, то бишь без лишних затрат))
У меня есть еще один более простой и по-моему более экономичный вариант такого супчика: На кухне я все делаю на глаз, поэтому точные пропорции сказать не смогу. 2-3 средних луковицы (можете добавить лука еще больше) Пачка плавленого сыра (для бутербродов, такие тонкие ломтики плавленного сыра) Тосты или поджаренные ломтики хлеба Тертый сыр
Порежьте и обжарьте лук до золотистой корочки прямо в кастрюле. Затем залейте все это бульоном или водой (я всегда заливаю водой, т.к. это быстрее, а разницы практически нет), примерно 1 литр. Доведите до кипения и покидайте туда все ломтики плавленного сыра. Когда сыр растворится, снимите с огня. Разлейте суп по горшочкам. На каждый тост разложите по горсточке сыра и прижмите посильней, разложите тосты прямо в горшочки, чтобы они были типа крышечки, запеките, пока сыр на тостых не расплавится и не подрумянится.))
Ем свой первый луковый суп, который только что приготовила по рецепту Джулии. Потрясающе новый и необычный вкус! Интересно только, он похож на вкус настоящего французского блюда, которое я никогда не пробовала? Сейчас буду кормить мужа, он у меня главэксперт, естественно Спасибо Вам за переводы рецептов!
Бульон лучше всего из не жирной говядины, но в принципе, можно и обойтись хорошей питьевой водой. Вино сухое столовое без ярко выраженного букета (я предпочитаю чилийский совиньон). Белый вермут дает более выраженный вкус, некоторым не очень нравится. С моей точки зрения самое важное - это лук. Он должен быть тонкими полукольцами, и очень хорошо карамелизирован (как правильно сказано - до красновато-коричневого цвета). Именно потому, что лук был не очень хорошо карамелезирован на фото вверху бульон имеет белый цвет, а не золотисто-коричневый. Важно также добиться плотной сырной корочки поверх всего горшочка. Багет - сушеный ли, зажаренный - должен быть достаточно твердым, но не жестким. Я обычно сушу в духовке или на хорошо разогретой чугунной сковороде (на очень малом огне).
Tilda, вот передо мной открытая книга Джулии Чайлд с луковым супом, давайте переведем вместе. Я ведь не повар, я просто перевожу, так что заранее прошу прощения, если в чём-то Вам рецепт не угодил. Итак: thinly sliced onions - тонко порезанный лук, не сказано как именно, 1Tb oil - оливковое масло (просто масло, у Джулии не написано какое), 3Tb flour - 3 ложки муки, тоже не пояснено какой, а это значит пшеничной, 1/2 cup dry white wine or dry white wermouth - всё, никакого другого вина больше не написано, и как Вы еще переведете слово вермут? Соль, перец, приправы to taste, то есть по вкусу. Я перевела рецепт дословно из книги. Вот сухарики - это отдельный рецепт и я действительно его не перевела. Сухарики надо подсушивать в духовке около получаса, пока они слегка не покоричневеют, в середине процесса подсушивания можно на каждый сухарик полить чайную ложку оливкового масла и присыпать мелко порубленным чесноком. Постараюсь найти видео с Джулией Чайлд, как она готовит луковый суп, чтобы было наглядно всё видно. Была бы безумно рада, если бы хотя бы еще один человек присоединился ко мне с переводами.................................
сложности перевода оливковое масло (extra virgin?) как должен быть нарезан лук (тонко это плохая характеристика. полукольца, соломка, кубики и тд) и какой лук???????? мука? пшеничная? сухое белое вино и белый вермут абсолютно разные вещи и не могут друг друга заменить... наверное есть еще слово или два, что могло бы помочь нам правильно сделать выбор как зажарен багет??????????? на масле или просто подсушен, надо ли обрезать корочку?????? это не мелочи. я умею готовить этот суп, но хочу приготовить его по рецепту от Джулии... как это приправы по вкусу? книга дает рекомендации, а потом когда я умею это готовить тогда могу что-то менять. люди учатся готовить по книги. спасибо за понимание
